春节时，用全蛋法做了香蕉海绵蛋糕，很受邻居们喜欢。今天做了一个全蛋法的可可海绵蛋糕。方法一样，只是加入的配料有点调整而已。包括清水海绵蛋糕，都是一样的做法，简单快捷。这类简单的蛋糕是我的最爱，随时想解压，拿起“武器”一个小时内就可以出炉。下面简单介绍做法，有些专业用词，对于糕点爱好新手，如果不明白的话，可以问问谷哥哥，或者度大娘。再不然，也可以直接和我交流呀。对于经验丰富的校友，有什么好的点子方子，也欢迎大家线上线下多多交流哈。
下面介绍做法：
一个八寸的圆形海绵蛋糕
1. 材料：
鸡蛋3个 (连壳60g左右一个)；
砂糖70g（因为是为孩子做的，我已经减少了糖的用量，如果做的是香蕉海绵蛋糕，则50g就可以，因为香蕉本身也很甜了，当然，喜欢甜的朋友可以自己酌情加糖）；
水（或糖浆）一大勺（15ml）；
低筋面粉75g（如果做的是清水海绵蛋糕或香蕉海绵蛋糕，则面粉用量90g，可可粉免掉）；
可可粉15g（可可粉与面粉的用量1：6较好，因为可可容易导致蛋液消泡，这里为了方便用了整数）；
无盐黄油 30g（初学者可以少放黄油）
（香蕉80g，如果做香蕉海绵蛋糕的话）
2. 做法：（先预热烤箱，180度，要烤25分钟）
2.1. 全蛋液的打法：首先，将鸡蛋打入盆中，先将鸡蛋打起泡，然后放入装有60度的热水里隔热用高速打到体积膨胀后，糖分三到四次加入蛋液中，充分打发。然后取出在常温下继续打一会让蛋液降温（也可将热水换成凉水，隔水打，加速降温）。如下图，打至图二的状态即可：
图一：
图二，打好的蛋液，加入一大勺水（或糖浆）。用打蛋器搅拌均匀，等待冷切的过程，可以把黄油隔着热水软化成液态：
2.2. 面粉和可可粉用筛子筛到一起（如果是清水海绵蛋糕，则就是90g的面粉先过筛），然后拌均匀，然后分两次筛到蛋液中。用打蛋器从搅拌碗底部翻拌蛋糕糊均匀，如图三～图六：
图三，过筛好面粉和可可粉：
图四，混合均匀：
图五,将一半的面粉混合物筛进蛋液，然后翻拌：
图六，再次筛进剩下的一半面粉混合物，翻拌均匀（如果是香蕉海绵蛋糕，此时把熟透的放在保鲜袋里挤成泥状的香蕉挤入面糊中，继续用手动打蛋器翻拌均匀：
2.3. 加入温热的黄油，稍微搅拌一下即可，不需要搅拌得很均匀。
图七 & 图八：
2.4. 将搅拌好的面糊倒入8存圆模具中，180度，25分钟。烤好后，将蛋糕连同模具一起从距离40cm的高处摔落在桌子上，可以防止蛋糕回缩。然后就是倒模，等待冷切后脱模。看！香喷喷又健康的可可海绵蛋糕出炉啦！你想不想尝尝呀？
